Kıvırma qismidagi plomba moddasining sifati juda yaxshi bo'lishi kerak va elim in'ektsiyasining holati va qalinligi standart talablarga aniq javob berishi kerak. Konservalarni tayyorlashning butun jarayoni plastinkada chizish va chizishlarga yo'l qo'ymaslik uchun juda ehtiyot bo'lishi kerak. Konservalangan ovqatni muhrlash talablariga javob berishini ta'minlash uchun hatto mayda ko'karishlar ham olib tashlanishi kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarini konservalash printsipi shundan iboratki, muhrlangan, o'rtacha darajada sterilizatsiya qilingan, konservantlar talab qilinmaydi yoki qo'shilishiga yo'l qo'yilmaydi va tayyor mahsulot savdo sterillikka etadi va xona haroratida uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Shuning uchun, konserva idishlari konteynerning zichligi bo'yicha juda qattiq talablarga ega.
Idish konservalarning ajralmas va muhim qismidir. Bu mutlaqo muhrlangan bo'lishi kerak. Konservalangan mahsulot yana ifloslanmasligini ta'minlash uchun qutidan tashqaridagi havo va mikroorganizmlar banka ichiga kira olmaydi. Oziq-ovqat mahsulotida ishlatiladigan xom va yordamchi materiallar yangi va yaxshilab tozalangan bo'lishi mumkin. Yarim tayyor mahsulotlarni iloji boricha qayta ishlash muddatini qisqartirishga alohida e'tibor berilishi kerak. Xom ashyoni oldindan pishirishdan sterilizatsiya qilishgacha bo'lgan vaqt 2,5 soatdan oshmasligi kerak, konservalashdan sterilizatsiya qilishgacha bo'lgan vaqt esa 30 minutdan oshmasligi kerak. Bu vaqt ichida bakteriyalar ko'p sonli ko'payishi mumkin va bakteriyalar soni o'nlab yuzlab marta ko'payishi mumkin. Bakteriyalar qancha ko'p bo'lsa, sterilizatsiya vaqti bir xil haroratda qancha ko'p bo'lsa; qancha bakteriya sporasi bo'lsa, sterilizatsiya uchun zarur bo'lgan harorat shuncha yuqori bo'ladi va sterilizatsiya muddati qancha ko'p bo'lsa. Masalan, 97-sonli Clostridium botulinumini olib, 100 at da millilitrdagi barcha sporalarni yo'q qilish vaqti quyidagicha taqqoslanadi: har bir mililitrdagi sporalar soni 72 × 109230 ～ 240min 65 × 10480 ～ 85min32835 is xom ashyo yangi emas 40 daqiqa davomida harorat yuqori va yarim tayyor mahsulotlarni qayta ishlash muddati juda uzoq, bu esa konservalangan mahsulotni sterilizatsiya qilishdan oldin osonlikcha yomonlashishiga olib keladi. Ma'lum bir zavod suyaksiz konservalangan tovuq ishlab chiqaradi. Yarim tayyor mahsulotlarni qayta ishlash vaqti juda uzoq, oralig'i 145 minut, keyin esa sterilizatsiya qilinadi.
Bakteriyalar 520 martaga, ichak tayoqchasi esa 1600 martaga ko'paygan. Go'sht konservalariga kelsak, konservadan keyin yarim tayyor mahsulotlarni sterilizatsiya qilish uchun kutish vaqti qancha ko'p bo'lsa, harorat oshadi va qutilardagi buzilib ketadigan bakteriyalar, masalan, aerogenlar yoki velchella bakteriyalari juda tez ko'payadi, garchi ular sterilizatsiya bilan o'ldirilgan, ammo qutilar past vakuumli yoki engil shishgan ko'rinadi. Konservalarni ochgandan so'ng, emlash va ekishdan keyin tirik bakteriyalar aniqlanmaydi. Ko'p sonli o'lik bakteriyalarni faqat mikroskopda ko'rish mumkin. Konservalangan ovqatning maksimal to'ldirish hajmi va dastlabki sterilizatsiya harorati sterilizatsiya boshlanganda muntazam ravishda tekshirilishi kerak. Qattiq moddalarni konservalashning maksimal hajmi dastlabki texnologik qoidalar bilan belgilanadi. Agar konservalar hajmi amaldagi ishda juda ko'p bo'lsa, sterilizatsiya qilishning asl qoidalari hanuzgacha qo'llaniladi va to'liq bo'lmagan sterilizatsiya sodir bo'lishi mumkin. Jismoniy shishish ortiqcha qattiq moddalar tufayli ham paydo bo'lishi mumkin. Sterilizatsiyaning boshlang'ich haroratini muntazam ravishda o'lchash juda muhimdir. Sterilizatsiya protseduralari bilan belgilangan dastlabki harorat, agar dastlabki harorat haqiqiy ishlab chiqarishda nisbatan past bo'lsa, to'liq bo'lmagan o'ldirish va korruptsiya va kengayishni keltirib chiqaradi. Konservalangan shirin makkajo'xori boshlang'ich harorati 71,1 is. Qutidagi markaziy harorat 115 ℃ ga yetishi uchun 40 daqiqa vaqt ketadi. Dastlabki harorat 21,1 the, qutining markaziy harorati 115 ℃ ga yetishi uchun 80 minut kerak bo'ladi. (3) Konservalash uskunalari va asbob-uskunalari Konservalash sexining ishlab chiqarish uskunalari va vositalari har bir smenada. Uni ishlab chiqarish tugashi bilan darhol tozalash va dezinfektsiya qilish kerak va uni ishlab chiqarishdan oldin keyingi smenadan oldin tozalash kerak. Barcha jihozlarni osonlikcha tozalash va dezinfektsiya qilish uchun joyida yuklash va tushirish imkoniyatiga ega bo'lishi kerak. Nasl beruvchi bakteriyalarni oldini olish uchun uskunalar va konteynerlarning payvand choklari silliq va silliq bo'lishi kerak.